ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ ''ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ''

 Μια δροσερή πάστα ανακατεμένη με διάφορα ψιλοκομμένα αρωματικά λαχανικά είναι πολύ ευπρόσδεκτη για ένα πιο ελαφρύ γεύμα και το καλοκαίρι αλλά και το χειμώνα. Αυτή η συνταγή από την Τοσκάνη έχει ελαφρά λεμονάτη γεύση και και της πάει πολύ στο τέλος να έχει λίγη τρυφερή ρόκα από πάνω ενώ συνοδεύεται ωραία με ένα δροσερό Chardonnay η με ένα φρέσκο Ασύρτικο Σαντορίνης

Βασίλης Φραντζολάς, Food Policy M.Sc, Εκπρόσωπος Δικτύου Καταναλωτών

Σαλάτα με ζυμαρικά  (Η  ΚΡΥΑ ΠΑΣΤΑ ΣΑΛΑΤΑ)


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

8   φιλετάκια ατζούγιας σε μικρά κομμάτια
1   σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
6   κ.σ. εξ. παρθένο ελαιόλαδο
1  κ.σ.  λεμόνι χυμό
½  λεμόνι το ξύσμα της φλούδας του
1   βολβό μαραθόριζας σε μικρά κομματάκια
2   κολοκύθια μέτρια, ψιλοκομμένα, χωρίς τους σπόρους
1  κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
φύλλα βασιλικού η δυόσμου
λίγη κόκκινη σκόνη καυτερής πιπεριάς (προαιρ.)
2  φλυτζάνια  ρόκα

300  γραμμ  στριφτά μακαρόνια (fusili)  πέννες η άλλη μικρή πάστα


Βράστεal dente μέσα σε αλατισμένο νερό την πάστα που θα χρησιμοποιήσετε, σουρώστε , ρίξτε λίγο κρύο νερό στο σουρωτήρι και αφήστε να κρυώσει.
Σε μεγάλο μπολ βάλτε τα κομματάκια ατζούγιας, το σκόρδο το ελαιόλαδο, το ξύσμα και χυμό λεμονιού και τη καυτερή σκόνη και ανακατέψτε τα όλα καλά.
Προσθέστε στο μπολ τη μαραθόριζα, τα κολοκύθια, την κόκκινη πιπεριά και ανακατέψτε καλά. Τέλος προσθέστε και την πάστα και μετά από ένα καλό ανακάτεμα αφήστε για μισή ώρα τουλάχιστον  ώστε τα αρώματα να πάνε παντού.
Εάν έχετε φύλλα δυόσμου βάλτε τα στο μείγμα που έχετε στο μπολ και αφήστε να δώσει και ο δυόσμος το άρωμα του. Αν όμως έχετε φύλλα βασιλικού κρατήστε τα και ανακατέψτε τα στο τέλος για να μην μαραθούν. Βάλτε λίγη ρόκα πάνω σε κάθε πιάτο την ώρα που θα σερβίρετε την πάστα. 

PAVLOVA ΑΤΟΜΙΚΕΣ (ΜΑΡΕΓΓΕΣ ΜΕ ΣΑΝΤΙΓΥ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ)

 

PAVLOVA ΑΤΟΜΙΚΕΣ (ΜΑΡΕΓΓΕΣ ΜΕ ΣΑΝΤΙΓΥ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ)

δείτε την συνταγή 

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ ''ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΟ''

Νά που έφτασε και η ώρα για τους κουραμπιέδες !!  Πως πέρασε ο καιρός φέτος... Ούτε που το κατάλαβα(με) πως φτάσαμε στα Χριστούγεννα. Με μεγάλη χαρά λοιπόν σας γράφω αυτή την πολύ καλή συνταγή της γιαγιάς μου που την θυμάμαι έτσι ακριβώς από παιδί. Λοιπόν, ενώ συνήθως αλλάζω λίγο τις συνταγές που χρησιμοποιώ, αυτή την συνταγή όπως και την συνταγή της βασιλόπιτας της... πεθεράς της πεθεράς μου, τις έχω αφήσει ανέγγιχτες. Είναι και οι δύο "τέλειες".

Οσον αφορά το βούτυρο η πιό συντηρητική εκδοχή είναι να χρησιμοποιήστε Eλληνικό φρέσκο βούτυρο Μινέρβα (καλό)  η Δανικό Lurpak η γαλλικό President. Eγώ προτιμώ να το βάζω μισό μισό με μαγειρικό βούτυρο αγελάδος (το γνωστό κίτρινο σε πλαστικά η και γυάλινα βαζάκια). Ετσι έχει περισσότερο άρωμα βουτύρου χωρίς να γίνεται πολύ έντονο...  Τέλος, οι οδηγίες για το ψήσιμο δίνονται στο τέλος της συνταγής !

Τολμήστε τους  !  Καλή επιτυχία και Χρόνια Πολλά ! .... και να περιμένετε την επόμενη Δευτέρα την συνταγή της βασιλόπιτας που θα έχει μέσα και ολίγη αμυγδαλόψιχα ...

Διαβάστε περισσότερα..

PAVLOVA ΑΤΟΜΙΚΕΣ (ΜΑΡΕΓΓΕΣ ΜΕ ΣΑΝΤΙΓΥ ΚΑΙ ΦΡΑΟΥΛΕΣ)

Τώρα που υπάρχουν άφθονες και καλές φράουλες ήρθε νομίζω ο καιρός να κάνετε αυτό το πολύ εύκολο (ας φαίνεται δύσκολο...) super ανοιξιάτικο γλυκό, την Pavlova - the sweet Australian Lady ! Tώρα που οι μαρέγκες μου βγαίνουν πετυχημένες με αυτή την ελαφρά τροποποιημένη συνταγή που έχω πάρει αρχικά από τον Παρλιάρο (Γλυκές Αλχημείες), τις κανουμε πλέον συχνά επειδή αρέσουν γενικώς πολύ. Μπορείτε να φτιάξετε ακόμα πιό εύκολα χωρίς κορνέ και τα τοιαύτα, μιά μεγάλη Pavlova με μία μόνο βάση μαρέγκας την οποία στρώνετε εύκολα στην λαδόκολλα με μια κουτάλα βουτώντας την στο νερό για να μην κολλάει, και την γεμίζετε από πάνω με σαντιγί και μετά με φράουλες ατάκτως εριμμένες !  Βρείτε και ένα ωραίο λικέρ που σας αρέσει για να το συνοδέψετε (π.χ. Maraschino η Grand Marnier) και πάρτε ... πολλά συγχαρητήρια από τους φίλους σας

Η συνταγή 

ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ

Μα καλά,  σε περίοδο νηστείας μαγειρεύεις κοτόπουλο ; η απορία του φίλου μου Χρίστου ήταν αναμενόμενη.... Του απήντησα ότι θεωρώ το κοτόπουλο πολύ λιγότερο "αμαρτωλό" από τις γαρίδες, τον σολωμό και τον τόνο... Έτσι, αφού τον ... αποστόμωσα συνέχισα να ανακατεύω το κριθαράκι για να  να μην μου κολλήσει από κάτω. Είναι ο μόνος μπελάς αυτής της συνταγής - που γίνεται εύκολα και γρήγορα - αλλά  θέλει να είσαι από πάνω από την κατσαρόλα τουλάχιστον για 5-8 λεπτά όταν ρίξεις το κριθαράκι γιατί κολλάει πολύ εύκολα. Νομίζω βέβαια ότι η κανέλλα με τα κρεμμύδια κάνουν ένα εξαιρετικό πάντρεμα γεύσης που ταιριάζει και με άλλα κρέατα ιδίως με χοιρινό κρέας ενώ ενισχύεται ακόμα περισσότερο γευστικά με το κρασί, άσχετα αν είναι κόκκινο η άσπρο ! Λοιπόν, ένα άλλο σημείο που πρέπει να τονιστεί είναι ότι το φαγητό αυτό πρέπει να το σερβίρετε αμέσως μόλις γίνει και να μην κάτσει στην κατσαρόλα περισσότερο από 15 λεπτά γιατί το κριθαράκι πήζει αμέσως και χάνεται η φρεσκάδα του. Προσέξτε τέλος να βγάλετε την κατσαρόλα από την φωτιά όταν το κριθαράκι θα κρατάει λίγο ακόμα γιατί θα συνεχίσει να ψήνεται για αρκετή ώρα ακόμα άμα το αφήσετε στην ζεστή κατσαρόλα !

Η Συνταγή..

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ ''ΛΑΖΑΝΙΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ''''

Η τριλογία των μελιτζανών τελειώνει αυτή την εβδομάδα για να προλάβουμε και τις τελευταίες "χωμάτινες" προτού αρχίσουν να βγαίνουν στην αγορά οι μελιτζάνες των θερμοκηπίων. Μπορείτε να κάνετε αυτό το ιταλικό φαγητό και με τις πράσινες φλάσκες (τύπου Σαντορίνης, τις βρίσκετε σίγουρα στις βιολογικές λαϊκές). Η original ιταλική συνταγή έχει από πάνω αυτή την απλή κρούστα με βάση το γιαούρτι αλλά μπορείτε να κάνετε και μιά απλή μπεσαμέλ. καλύτερα μάλιστα χωρίς αυγό ώστε να έχει ρευστότητα και να μην σφίξει πολύ. 

Η ΣΥΝΤΑΓΉ..

Η ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ

 Κάθε χρόνο το Δεκαπενταύγουστο, στη εξοχικό μας στην καταπράσινη βόρειαΕύβοια, έρχεται η κουμπάρα μας η Ελένη η οποία - μάλλον το έχει τάμα , δενμας το ομολογεί... - κάνει πάντα τη φανουρόπιτα της... Την σταυρώνει καλάκαλά, της λέει τα σπέσιαλ λόγια που πρέπει και ... πάντα πετυχαίνει την πιότέλεια φανουρόπιτα που έχουμε δοκιμάσει. Η original συνταγή της είναι εδώ,εύκολη, μυρωδάτη και αφράτη, με τη σφραγίδα της επιτυχίας !

Η συνταγή..

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ : ''ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ''. τι? πατάτες τηγανητές? ΝΑI. ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ. ΑΜ ΠΩΣ!

''Η πατάτα καλλεργείται στην Ελλάδα σχεδόν παντού, με το οροπέδιο  στο Νευροκόπι να κατέχει την πρωτοκαθεδρία σε ποιότητα και ποσότητα, την Νάξο να έχει καλό προιόν και το Ελληνικό κέντρο καλλιέργειας και έρευνας του σπόρου και την Αχαία να έχει εξελιχθεί σε σημαντικό παραγωγικό κέντρο. Οι ποικιλίες πού  κυκλοφορούν σήμερα στην Ελλάδα (πολύ λίγες σε σύγκριση με άλλες Δυτικοευρωπαικές χώρες) είναι :  spunta  (γενικώς είναι κατάλληλη για κάθε χρήση, χωρίς κάποια ιδιαίτερη μαγειρική επίδοση), liseta (κατάλληλη για τηγανητή κυρίως όταν έχει αποκτήσει σκληρή φλούδα λόγω ωριμότητος) ,cherie (εξαιρετικά νόστιμη, κατάλληλη για βραστή η ψητή φούρνου), agria (από τις πλέον φημισμένες, κατάλληλες για νόστιμες τηγανητές),  mondial, fabula, cara (πολύ καλή για τηγανητή, κρατάει σχήμα, όχι όμως πολύ νόστιμη..'' 

Βασίλης Φραντζολάς, Food Policy M.Sc, Εκπρόσωπος Δικτύου Καταναλωτών

ΓΙΑ  ΚΑΛΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

Μετά την επιτυχία που είχε η συνταγή με τις ψητές πατάτες (σύμφωνα με την bloggistiki.... AGB) είπα σήμερα Δευτέρα να γράψω τις οδηγίες και κανόνες που τηρώ και εγώ όταν (σπάνια είναι η αλήθεια....) κάνουμε πατάτες τηγανητές στο σπίτι και μετά όλες τις ... γενικές γνώσεις περί πατάτας που πρέπει κάθε τυπικός "πατατάς" απαραίτητα να γνωρίζει περί ποικιλιών, κλπ !



Τι σημαίνει όμως «καλή τηγανητή πατάτα» ?  Αυτό είναι βέβαια ολίγον υποκειμενικό όπως όλες άλλωστε οι γαστρονομικές προτιμήσεις. Γενικά όμως ορίζεται απο τους γκαστρονόμους ότι "η καλή τηγανητή πατάτα πρέπει να έχει μιά τραγανιστή κρούστα εξωτερικά και μαλακή σάρκα εσωτερικά, και να κρατάει τουλάχιστον για 15 λεπτά αφότου βγει από το τηγάνι και έχει κρυώσει".

Η ενδεδειγμένη διαδικασία για να φτιάξουμε σπίτι μας καλές τηγανητές πατάτες, μετά από διάφορες δοκιμές και αρκετό ψάξομο στη βιβλιογραφία και στα εγχειρίδια του καλού πατατά  πριν από κάποια χρόνια όπου είχα κάνει μια εμφάνιση στο γυαλί με θέμα την πατάτα (!), έχει ως εξής.


1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μπαστουνάκια 1 επί 1 εκατοστό και μήκος 8-10 εκ . Εάν τις κόψουμε πιο λεπτές δεν θα υπάρχει αρκετή ψίχα στο εσωτερικό οπότε όλη η πατάτα θα γίνει τραγανή απορροφώντας πολύ λάδι.  Το πιό βασικό είναι ότι το τηγάνισμα πρέπει να γίνει σε δύο φάσεις. Ο σκοπός της πρώτης φάσης είναι να μαλακώσει όλη η πατάτα ενώ στην δεύτερη φάση θα δημιουργηθεί απ΄εξω τραγανή κρούστα αφήνοντας το εσωτερικό της μαλακό (ο ορισμός της σωστής τηγανητής πατάτας).

2.  Προσθέτουμε σε μια λεκάνη η ένα μπολ αρκετό χλιαρό νερό (50-70ο) και ρίχνουμε αλάτι ( 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού) ώστε να μην υπάρχει ανάγκη ανάγκη να τις αλατίσουμε αργότερα αργότερα και για να είναι βέβαι έτσι ομοιόμορφα αλατισμένες. Τις ρίχνουμε στη λεκάνη, ανακατεύουμε και τις αφήνουμε στο χλιαρό  νερό για περισσότερο από 15-20 λεπτά. Ο λόγος για τον οποίο γίνεται η προετοιμάσία σε νερό είναι ότι έτσι το χρώμα της πατάτας θα παραμείνει ανοικτό, επειδή αδρανοποιούνται τα ένζυμα τα οποία προκαλούν την αλλαγή του χρώματος  τους (σκουραίνουν) όταν αυτές τηγανιστούν. Ουσιαστικά γίνεται ελάττωση των σακχάρων στην εξωτερική πλευρά της πατάτας τα οποία και προκαλούν την αλλαγή του χρώματος τους.

3. Προσθέτουμε ελαιόλαδο σε μία μέτρια η μικρή κατσαρόλα με μεταλλικό καλαθάκι, τόσο ώστε να σκεπάζει εντελώς τις πατάτες πού θα τηγανιστούν. Εάν έχετε αγουρέλαιο και επειδή έχει ακόμη πολύ χλωροφύλλη η οποία δίνει ελαφρά πράσινο χρώμα στις πατάτες καλό αποτέλεσμα τότε για να μην πρασινίσουν δίνει και ένα μίγμα 50% αγουρέλαιου με 50% εξαιρετικό παρθένο σησαμέλαιο (Χαίτογλου). Ζεσταίνουμε το λάδι  – παρακολουθώντας την θερμοκρασία με ένα ψηφιακό η ειδικό γυάλινο θερμόμετρο η με τον θερμοστάτη της φριτέζας– στους 130 εως 140 βαθμούς.

4.  Στραγγίζουμε τις πατάτες από το νερό και τις στεγνώνουμε καλα σε απορροφητικό χαρτί η σε στεγνή πετσέτα. Τις ρίχνουμε μέσα στο λάδι τμηματικά σε διαδοχικές δόσεις ώστε να αποφύγουμε να πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και τις αφήνουμε να τηγανιστούν  (βράσουν)  στους 125 -130 βαθμούς για 9 – 10 λεπτά το πολύ. Τις βγάζουμε με το καλαθάκι και τις αφήνουμε να κρυώσουν για 15 – 20 λεπτά η και πολύ περισσότερο (ώρες, αν θέλουμε).

5.  Στη συνέχεια δυναμώνουμε στο τέρμα την φωτιά με το τηγάνι με το λάδι και το  αφήνουμε να πάει μέχρι τους 195 βαθμούς. Ρίχνουμε τις πατάτες λίγες λίγες έτσι ώστε η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τούς 180 βαθμούς. Αφήνουμε τις πατάτες για 2,5 - 3 λεπτά σε θερμοκρασία 190 βαθμών και τις βγάζουμε αμέσως μόλις δούμε οτι πήραν το χρώμα που θέλουμε, και τραγανές απέξω. Στραγγίζουμε αμέσως σε απορροφητικό χαρτί. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ίσως επιπλέον αλάτι αν θέλουμε.


ΤΑ ΠΕΡΙ ΠΑΤΑΤΑΣ ΓΕΝΙΚΩΣ ...

Η πατάτα καλλεργείται στην Ελλάδα σχεδόν παντού, με το οροπέδιο  στο Νευροκόπι να κατέχει την πρωτοκαθεδρία σε ποιότητα και ποσότητα, την Νάξο να έχει καλό προιόν και το Ελληνικό κέντρο καλλιέργειας και έρευνας του σπόρου και την Αχαία να έχει εξελιχθεί σε σημαντικό παραγωγικό κέντρο. Οι ποικιλίες πού  κυκλοφορούν σήμερα στην Ελλάδα (πολύ λίγες σε σύγκριση με άλλες Δυτικοευρωπαικές χώρες) είναι :  spunta  (γενικώς είναι κατάλληλη για κάθε χρήση, χωρίς κάποια ιδιαίτερη μαγειρική επίδοση), liseta (κατάλληλη για τηγανητή κυρίως όταν έχει αποκτήσει σκληρή φλούδα λόγω ωριμότητος) ,cherie (εξαιρετικά νόστιμη, κατάλληλη για βραστή η ψητή φούρνου), agria (από τις πλέον φημισμένες, κατάλληλες για νόστιμες τηγανητές),  mondial, fabula, cara (πολύ καλή για τηγανητή, κρατάει σχήμα, όχι όμως πολύ νόστιμη), maranca, marfona, monalisa. Στην Ελλάδα επικρατεί η εσφαλμένη εντύπωση  ότι για την μαγειρική οι φρέσκιες πατάτες (λεπτόφλουδες, άσπρες) είναι γενικώς οι καλύτερες. Αυτό δεν ισχύει. Ισχύει ακριβώς το αντίθετο, οι ώριμες πατάτες έχουν πολύ καλύτερες μαγειρικές ιδιότητες από τις φρέσκιες και αυτές πρέπει να επιζητά πάντοτε ο καταναλωτής, εκτός αν τις θέλει για πουρέ (διαλύονται εύκολα).

Ποιες όμως ποικιλίες πρέπει να χρησιμοποιούμε για κάθε είδος μαγειρέματος ? Σαν γενικός κανόνας ισχύει ότι  μία πατάτα κατάλληλη για τηγανητή είναι κατάλληλη και για πουρέ (όχι όμως και το αντίθετο), ενώ μία πατάτα κατάλληλη για βραστή (σαλάτα) είναι κατάλληλη και για πατάτα φούρνου (επειδή κρατάνε σχήμα, και δεν διαλύονται εύκολα). Από τις ποικιλίες πού κυκλοφορούν στην Ελλάδα οι ποικιλίες  agria, cara και liseta θα δώσουν καλές τηγανιτές πατάτεςπου δεν διαλύονται στο τηγάνι) ενω η cherie είναι ίσως η πλέον  κατάλληλη για βραστή. Τέλος, η ποικιλία spunta (και η marfona) η οποία κυριαρχει στην δική μας αγορά , θεωρείται μια πατάτα η οποία ανταποκρίνεται ικανοποιητικά σε όλους τους τρόπους μαγειρέματος..

Πως όμως πρέπει διατηρούνται οι πατάτες ώστε να μην παρουσιάζουν  προβλήματα ? Η πρώτη διατήρηση (ωρίμανση) μπορεί kaι πρέπει να γίνει μέσα στην γή,  παραμένοντας δηλαδή στο χωράφι μετά από τήν ολοκλήρωση του καλλιεργητικού κύκλου (100- 120 ημέρες). Όταν όμως βγούν από την γη χρειάζονται ένα σωστό περιβάλλον για να διατηρηθούν, δηλαδή: σκοτάδι, θερμοκρασία 8-10 βαθμών Κελσίου και αερισμό.  Υπάρχουν ευαίσθητες ποικιλίες οι οποίες μετα από 3 ημέρες έκθεση σε φως αρχίζουν να πρασινίζουν (λόγω του σχηματισμού της πράσινης σολανίνης, μιάς τοξικής ουσίας η οποία μπορεί να δημιουργήσει εντερικά η στομαχικά προβλήματα .

Πως θα διαλέξουμε όμως τις πατάτες για να έχουμε ένα καλύτερο μαγειρικο αποτέλεσμα ?  Πρέπει να είναι ώριμες καί όχι πολύ φρεσκιες, εχοντας δημιουργήσει εξωτερικά μία ανθεκτική φλούδα.  Επίσης πρέπει να μην είναι μαλακές όταν τις πιέζουμε και οπωσδήποτε να μην εχουν αρχισει να πρασινίζουν (αυτό δείχνει ότι έχει αρχίσει η δημιουργία τηςτοξικής ουσίας σολανίνης, οπότε πρέπει να αφαιρείται με προσοχή η φλούδα μαζί και με λίγη σάρκα). Τέλος, να μην έχουν αρχίσει να φυτρώνουν τα μάτια τους οπότε και πρέπει να αφαιρούνται στο καθάρισμα. 

NAAN BREAD ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ

Tώρα στις γιορτές που θα γίνουν αρκετά καλέσματα και κεράσματα ίσως να δοθεί η ευκαιρία σε σε κάποιους ... ανήσυχους να φτιάξουν σπίτι τους το γνωστό Ινδικό η μάλλον Νοτιοασιατικό ψωμί naan bread (το όνομα" naan"  έχει τίς ρίζες του απο το Ιράν και σημαίνει γενικώς ψωμί). Φτιάχνεται εύκολα και άμα  μάθει κάποιος πως να το ψήνει στον φούρνο του, σε τι θέση, ώρα, κλπ. τότε γίνεται διασκεδαστικά εύκολο. Μην παραλέιψετε να το αλέιψετε μόλις βγεί ζεστό απο το φούρνο με φρέσκο βουτυράκι και να το φάτε με ένα δροσερό ντίπ γιαουρτιού η ακόμη και με ... τζατζκίκι (όνειρο ...).

Διαβάστε την συνταγή

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ ''ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΖΥΜΑΡΙΚΑ''

Μια δροσερή πάστα ανακατεμένη με διάφορα ψιλοκομμένα αρωματικά λαχανικά είναι πολύ ευπρόσδεκτη για ένα πιο ελαφρύ γεύμα και το καλοκαίρι αλλά και το χειμώνα. Αυτή η συνταγή από την Τοσκάνη έχει ελαφρά λεμονάτη γεύση και και της πάει πολύ στο τέλος να έχει λίγη τρυφερή ρόκα από πάνω ενώ συνοδεύεται ωραία με ένα δροσερό Chardonnay η με ένα φρέσκο Ασύρτικο Σαντορίνης
Βασίλης Φραντζολάς, Food Policy M.Sc, Εκπρόσωπος Δικτύου Καταναλωτών

Σαλάτα με ζυμαρικά  (Η  ΚΡΥΑ ΠΑΣΤΑ ΣΑΛΑΤΑ)


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

8   φιλετάκια ατζούγιας σε μικρά κομμάτια
1   σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
6   κ.σ. εξ. παρθένο ελαιόλαδο
1  κ.σ.  λεμόνι χυμό
½  λεμόνι το ξύσμα της φλούδας του
1   βολβό μαραθόριζας σε μικρά κομματάκια
2   κολοκύθια μέτρια, ψιλοκομμένα, χωρίς τους σπόρους
1  κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
φύλλα βασιλικού η δυόσμου
λίγη κόκκινη σκόνη καυτερής πιπεριάς (προαιρ.)
2  φλυτζάνια  ρόκα

300  γραμμ  στριφτά μακαρόνια (fusili)  πέννες η άλλη μικρή πάστα


Βράστεal dente μέσα σε αλατισμένο νερό την πάστα που θα χρησιμοποιήσετε, σουρώστε , ρίξτε λίγο κρύο νερό στο σουρωτήρι και αφήστε να κρυώσει.
Σε μεγάλο μπολ βάλτε τα κομματάκια ατζούγιας, το σκόρδο το ελαιόλαδο, το ξύσμα και χυμό λεμονιού και τη καυτερή σκόνη και ανακατέψτε τα όλα καλά.
Προσθέστε στο μπολ τη μαραθόριζα, τα κολοκύθια, την κόκκινη πιπεριά και ανακατέψτε καλά. Τέλος προσθέστε και την πάστα και μετά από ένα καλό ανακάτεμα αφήστε για μισή ώρα τουλάχιστον  ώστε τα αρώματα να πάνε παντού.
Εάν έχετε φύλλα δυόσμου βάλτε τα στο μείγμα που έχετε στο μπολ και αφήστε να δώσει και ο δυόσμος το άρωμα του. Αν όμως έχετε φύλλα βασιλικού κρατήστε τα και ανακατέψτε τα στο τέλος για να μην μαραθούν. Βάλτε λίγη ρόκα πάνω σε κάθε πιάτο την ώρα που θα σερβίρετε την πάστα. 

ΠΑΤΑΤΕΣ ΨΗΤΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ

Ισως το πιό αδικημένο στην Ελλάδα  διατροφικό είδος είναι οι πατάτες. Το μόνο που ξέρουν να λένε οι περισσότεροι είναι ότι .. παχαίνουν  και τις αποφέυγουν. Το ίδιο λένε για το ελαιόλαδο, τα καρύδια και πολλές άλλες ωφέλιμες τροφές. Και καταλήγουν τελικά στα low fat, μετράνε τις θερμίδες, αγοράζουν π.χ. γάλα με λίγα λιπαρά (δηλαδή με λίγες βιταμίνες, αφού οι βιταμίνες βρίσκονται στο λιπαρό τμήμα που αποφεύγουμε...), κλπ, κλπ. Ε, λοιπόν οι πατάτες πέραν του ότι αν τις φάτε π.χ. βραστές το μεσημέρι σας χορταίνουν για πάρα πολλές ώρες, έχουν και εξαιρετικά πολλά καλά διατροφικά στοιχεία και πάρα πολλά αντιοξειδωτικά, βιταμίνη C , κλπ. Οσοι έχετε ... όρεξη μπορείτε να διαβάσετε το καλό  άρθρο Antioxidants in Potato,  http://ddr.nal.usda.gov/bitstream/10113/37761/1/IND43697806.pdf

 Η συνταγή 

ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ ''ΑΣΠΡΟ ΦΡΕΣΚΟ ΤΥΡΙ'' (ΠΕΡΙΠΕΤΕΙΕΣ ΣΤΗ ΒΟΡΕΙΑ ΕΥΒΟΙΑ..)

 Στη Βόρεια Εύβοια που ερχόμαστε πολύ συχνά, φτιάχνουν μια εξαιρετική τυρόπιτα που έχει μπόλικο φρέσκο σπιτικό τυρί. Αλλο πράμα ...  Η επόμενη συνταγή λοιπόν θα είναι αυτή η φανταστική τυρόπιτα που μπορείτε να παραγγείλετε και να φάτε - αν σχεδιάζετε μια εκδρομή στα φανταστικά βουνά της Βόρειας Εύβοιας - μαζί με κόκκορα κρασάτο και σπιτικές χυλοπίτες στην Κα Βασιλική στο χωριό Γαλατσώνα, κοντά στην Ιστιαία (τηλ. 22260-52670). Για να κάνετε όμως αυτή την τυρόπιτα σπίτι σας καλό είναι να μάθετε να κάνετε μόνοι σας φρέσκο άσπρο τυρί. Αν όχι, βάλτε τότε φρέσκο κρητικό ανθότυρο. Το πιό δύσκολο για να κάνετε σπίτι σας τυρί είναι να βρείτε που πουλάνε πυτιά, την μαγική αυτή σκόνη που θα πήξει το γάλα μας !  Λοιπόν, θα σας δώσω δύο πηγές ώστε αν θέλετε να πάρετε τηλέφωνο και να σας πουν που θα βρείτε κοντά σας πυτιά. Μπορείτε λοιπόν να τηλεφωνήσετε στην εταιρεία ΒΛΑΧΑ (210-5229329)  η στην εταιρεία Αρ. Φίκας (2310 567490). Στο φρέσκο τυρί που  θα φτιάξετε μπορείτε για ένα διαφορετικό αποτέλεσμα να του προσθέσετε χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι.ΦΤΙΑΧΝΩ ΑΣΠΡΟ ΦΡΕΣΚΟ ΤΥΡΙ  

2 λίτρα γάλα αγελάδος
2 λίτρα γάλα κατσικίσιο
πυτιά σε σκόνη
θερμόμετρο
αλάτι
τσαντήλα - τουλπάνι

Ζεστάνετε σε μία μεγάλη κατσαρόλα το παστεριωμένο γάλα που έχετε αγοράσει από το Σ/Μ στους 35-38 C  βαθμούς, όχι περισσότερο, και τραβήξτε την κατσαρόλα από την φωτιά.  Αν το γάλα δεν ήταν παστεριωμένο (φρέσκο απο παραγωγό) θα έπρεπε να το ζεστάνετε μέχρι τους 80 βαθμούς για να σκοτωθούν τα τυχόν μικρόβια του. Χρειάζεστε ένα θερμόμετρο μαγειρικής για να ελέγχετε τη θερμοκρασία στην κατσαρόλα, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και ένα κοινό θερμόμετρο για να ελέγξετε τη θερμοκρασία των 35-38 βαθμών, αφού το απολυμάνετε όμως πρώτα με λίγο οινόπνευμα! Στη συνέχεια, πάρτε ένα μαχαίρι και βάλτε του στη μύτη λίγη σκόνη μαγιά , ρίξτε την σε ένα φλυτζανάκι του καφέ που είναι μισογεμάτο με κρύο νερό, ανακατέψτε, ρίξτε και ένα κουταλάκι αλάτι και αδειάστε την πυτιά στο χλιαρό γάλα. Ανακατέψτε για μισό λεπτό με μία μεγάλη κουτάλα και αφήστε την κατσαρόλα να ηρεμήσει με το γάλα για 45-60 λεπτά. Το γάλα θα έχει πήξει στο κάτω τμήμα της κατσαρόλας ενώ από πάνω θα υπάρχει  καθαρό υγρό, το τυρόγαλο. Βάλτε ένα μεγάλο σουρωτήρι  μέσα σε μία κατσαρόλα και απλώστε μέσα στο σουρωτήρι τη τσαντήλα (τουλπάνι). Αδειάστε με μία μεγάλη κουτάλα το πηγμένο γάλα και το τυρόγαλο στην τσαντήλα. Ανασηκώστε την τσαντήλα με προσοχή και ρίξτε δύο κουταλάκια κοφτά αλάτι κουνώντας την τσαντήλα ώστε να πάει παντού το αλάτι. Πιέστε λίγο με το χέρι σας την τσαντήλα αφού την έχετε κλείσει από επάνω ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά (τυρόγαλο). Βρείτε ένα μέρος να δέσετε με σπάγκο το πάνω μέρος της τσαντήλας  ώστε να στραγγίζει τα υγρά της  σε κατσαρόλα η μπολ. Μετά απο 2-3 ώρες πιάστε την τσαντήλα και στρίψτε το πάνω μέρος της ώστε να συμπιεστεί το τυρί και να βγάλει και άλλα υγρά. Βάλτε το σε ένα βαθύ πιάτο μέσα στο ψυγείο. Την άλλη μέρα το τυρί θα έχει πήξει αρκετά. Ανοίξτε την τσαντήλα και αλατίστε το τυρί γύρω γύρω. Ξανακλείστε την τσαντήλα και πάλι πίσω στο ψυγείο. Το φρέσκο τυρί μας είναι έτοιμο. Μπορείτε να ωριμάσετε (σκληρύνετε) και άλλο το τυρί ώστε να σκληρύνει βάζοντας το σε ένα μικρό πλαστικό δοχείο μέσα στο οποίο θα ρίξετε το τυρόγαλο που έχετε μαζέψει από την αρχική διαδικασία αφού του προσθέσετε 8% αλάτι  ώστε να γίνει μία άλμη. Η άλμη πρέπει να σκεπάζειο τυρί. Σκεπάστε το πλαστικό δοχείο με το καπάκι του και αφήστε το τυρί στο ψυγείο για 15 μέρες η όσο καιρό θέλετε. Από τα 4 κιλά γάλα που χρησιμοποιήσατε θα πάρετε περίπου 700- 800 γραμμ τυρί.

---

ΦΑΚΕΣ ΛΕΥΚΑΔΙΤΙΚΕΣ (ΒΕΒΑΙΩΣ ΕΓΚΛΟΥΒΗΣ-ΑΝ ΒΡΕΙΤΕ)

''Θεωρείται μάλλον "ιεροσυλία" να γράφεις στο blog του Αντώνη για το πως φτιάχνονται οι φακές (σύμφωνα βέβαια με την ιεροτελεστία της καλής Λευκαδίτισας νοικοκυράς... ). Στέκεται υπομονετικά πάνω απο την κατσαρόλα ανακατεύοντας την σούπα υπομονετικά επί 1 - 1,5 ώρα μέχρι να χυλώσουν οι φακές και έτσι να αφήσουν τα αρώματα τους μέσα στην κατσαρόλα.  Βέβαια, αν είναι φακές απο την Εγκλουβή η Λευκαδίτισα,που ξέρει καλά τη σημασία του χυλώματος, θα κάτσει ...λιγότερη ώρα επειδή είναι πιό βραστερές αλλά και πιό νόστιμες, γιαυτό  και είναι περιζήτητες... (και οι φακές και οι Λευκαδίτισες !). Μάλιστα ίσως να τις έχουν πιστοποιήσει και σαν ΠΟΠ προϊόν, δεν το ξέρω σίγουρα. Για μιά πιό εύκολη εκδοχή, άμα μάλιστα δείτε στο τέλος ότι οι φακές σας δεν είναι βραστερές, η λύση του μπλέντερ είναι μιά πολύ καλή επιλογή... (φωτό)..
Η Συνταγή..

Το συνεχιζόμενο έγκλημα με την εκτέλεση της Δακοκτονίας. Αλλά, μέχρι πότε όμως ;

Οι γνωσεις μου διευρύνθηκαν, τα μάτια μου άνοιξαν, οι απορίες φούντωσαν, η αγανάκτηση ξεχείλισε ... Οποιος διαβάσει το αναλυτικό, ευκολοδιάβαστο νέο βιβλίο του πολύπειρου σ. γεωπόνου κ. Βασίλη Μπουρνάκα,  σχετικά με τους δολωματικούς ψεκασμούς (Εκδοση GAIA - διατίθεται δωρεάν), τότε θα καταλάβει αμέσως ότι τελικά γίνονται "ψεκαστικά πασαλείματα", απλά για να βγεί η υποχρέωση και να "μη χαθούν τα λεφτά". Αποτέλεσμα:  ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΑΜΜΙΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΙΚΗ ΠΡΟΣΤΑΣΙΑ ΤΩΝ ΕΛΑΙΩΝΩΝ ΑΠΟ ΤΟΝ ΔΑΚΟ ΜΕ ΤΟΥΣ ΨΕΚΑΣΜΟΥΣ - ΚΟΡΟΙΔΙΑ ΟΠΩΣ (ΔΕΝ) ΓΙΝΟΝΤΑΙ.  Υπάρχει πλήρης έλλειψη εφαρμογής των επιστημονικών και εμπειρικών κανόνων, με αποτέλεσμα οι ζημιές που υφίστανται οι ελαιώνες να κοστίζουν πολλαπλάσια από το κόστος δακοψεκασμών από συνεργεία παραγωγών, όπως γίνεται παντού, χωρίς εξαίρεση σε όλη την Ευρώπη, εκτός από αυτή την δική μας χώρα με το βραχυκυκλωμένο Δημόσιο.
Διαβάστε περισσότερα..

Απίστευτο αλλά πραγματικό: Επιτρέπεται επίσημα από την ΕΕ, από 01/2018 η προσθήκη βιοφαινολών στα ... σπορέλαια !

''Από τον Γενάρη του 2018, ισχύει αυτό που όλοι φοβόντουσαν κάποτε ίσως γίνει, δόθηκε δηλαδή το πράσινο φως από την ΕΕ (απόφαση EU Decision No. 2017/2373) και επιτρέπεται πλεόν η προσθήκη πολυφαινολών στα σπορέλαια, και ειδικότερα της υδροξυτυροσόλης, γνωστής μας από τον ισχυρισμό υγείας για το ελαιόλαδο.  Με την ανατρεπτική αυτή απόφαση επιτρέπεται πλέον η προσθήκη υδροξυτυροσόλης στα σπορέλαια, και μάλιστα σε  υψηλή περιεκτικότητα (215 mg/kg), δηλαδή πολύ κοντά στην συνολική ποσότητα φαινολών που πρέπει να περιέχει ένα ελαιόλαδο (250 mg/kg) για να ισχύει ο ισχυρισμός υγείας! Βέβαια στον ισχυρισμό υγείας του ελαιολάδου περιέχονται και άλλες φαινόλες(τυροσόλη και τα παράγωγά τους), αλλά δεν γίνεται καμμία αναφορά για την ανάγκη παρουσίας συγκεκριμένων φαινολών η για κάποια ελάχιστη ποσότητα τους, αναφέρεται μόνο το σύνολο της περιεκτικότητος τους (250 mg/kg)..''

Διαβάστε περισσότερα..

ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ? ΜΑ ΦΥΣΙΚΑ Η ΛΕΥΚΑΔΙΤΙΚΗ. ΜΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟ ΤΟΝ ΒΑΣΙΛΗ ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ

Διαβάστε την συνταγή..

''ΧΡΙΣΤΟΥΓΙΕΝΝΙΑΤΙΚΗ ΖΑΚΥΝΘΙΝΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ'' ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ

Χριστούγεννα χωρίς κουλούρα δεν γίνονται για τους Ζακυνθινούς !  Μάλιστα εκεί βάζουν και το νόμισμα που θα το κερδίσει ο τυχερός την Παραμονή των Χριστουγέννων. Αμα τύχει να δοκιμάσετε αυτή την πίτα φτιαγμένη από σπίτι και όχι αγορασμένη από φούρνο δεν θα ξεχάσετε ποτέ αυτή την τόσο μυρωδάτη, πολύπλοκη γεύση της. Εχει καμμιά ... 15αριά υλικά από τα οποία τα περισσότερα της χαρίζουν αυτή την απίστευτη γεύση. Θυμίζει κάπως την εγγλέζικη Christmas pudding αλλά χωρίς την βαρειά λασπώδη υφή με τα χοιρινά λίπη που την φτιάχνουν εκεί στην Αγγλία... Εδώ, ελαιόλαδο,πορτοκάλια, λεμόνια, γλυκάνισος, μαστίχα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο και  κονιάκ ενώνονται με μαύρη ζάχαρη, αμύγδαλα, καρύδια ψιλοκοπανισμένα και δύο ειδών σταφίδες και .... τέρμα, απογείωση... Μόνο κανά ζευγάρι μπράτσα νάχετε εύκολα διαθέσιμα στο σπίτι για το ζύμωμα η κάποιο καλό μεγάλο μίξερ (η ζύμη γίνεται σφιχτή με τους ξηρούς καρπούς και τα μίξερ ... την μισούν). Βέβαια μπορείτε να βάλετε τη μισή ποσότητα απο τα υλικά οπότε θα κάνετε μόνο μία μεγάλη κουλούρα, μιά χαρά. Για αλλαγή,  μπορείτε να την κάνετε σε επίπεδο σχήμα, όχι κουλούρα, και να την ψήσετε στρογγυλή σαν κανονική βασιλόπιτα !  Φοβερή ιδεα, φοβερή γεύση !  Στην Ζάκυνθο τέλος, την στολίζουν με έγχρωμη ζάχαρη η μικρά πολύχρωμα ζαχαρωτά τρουφάκια δίνοντας εορταστικό τόνο μέρες που είναι ... 

Διαβάστε τη συνταγή..

''Η καλή ελαιοποίηση είναι ….όλα τα λεφτά !''

''Στο τελευταίο κύριο άρθρο του Olive Oil Times, επιβεβαιώθηκε και πάλι ότι για να φτιάξουμε το «καλύτερο ελαιόλαδο»,  χρειαζόμαστε όχι την καλύτερη ποικιλία, αλλά την καλύτερη ελαιοποίηση! Και η ποικιλία βέβαια έχει τον ρόλο της, αλλά η ελαιοποίηση είναι όλα τα λεφτά ! Είχα αρθρογραφήσει και λίγο παλιότερα για το ίδιο θέμα, και έχω και εγώ την ίδια άποψη.Πρώτα να δούμε την ιστορία μας.  Σε μία περιοχή της Κίνας.  όπου παράγουν από χρόνια ελαιόλαδο,  αλλά είναι γενικά κακής ποιότητος, αποφάσισαν να φτιάξουν ελαιόλαδα καλής ποιότητος και να αρχίσουν να πηγαίνουν σε διεθνείς διαγωνισμούς. Επικοινώνησαν με έναν σύμβουλο ποιότητος ελαιολάδου από την Αργεντινή και αφού μεσολάβησε ένας χρόνος για να γίνουν οι απαραίτητες δοκιμαστικές ελαιοποιήσεις με τα υπάρχοντα μηχανήματα, έγινε η επιλογή των ελαιώνων και της ποικιλίας που θα χρησιμοποιηθεί. Την επόμενη χρονιά οι Κινέζοι, ιδιώτες ιδιοκτήτες ,είχαν κτίσει και εξοπλίσει ένα μεγάλο ελαιοτριβείο, και..''

Διαβάστε περισσότερα..

ΓΙΑ ΤΗΝ ΧΟΛΗΣΤΕΡΙΝΗ : BECEL H ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ;; Βασίλη Φραντζολάς

Μόνο όταν οξειδωθεί μέσα στο αίμα η  LDL χοληστερόλη έχει την ικανότητα να εισχωρήσει μέσα από το τοίχωμα (στο «ενδοθηλιο»)  των αρτηριών και έτσι αρχιζει η δημιουργία της αθηρωματικής πλάκας ! Η οξείδωση της χοληστερόλης οφείλεται σε πολλούς λόγους, από το στρες, την μόλυνση της ατμόσφαιρας,  το κάπνισμα, κλπ !!

Διαβάστε περισσότερα..

Μήπως δεν είσαι “Εξαιρετικό Παρθένο” ;Ο Βασίλης Φραντζολάς για το Ελληνικό Ποιοτικό Ελαιόλαδο

Θα πρέπει κάποια στιγμή να δούμε στα μάτια ένα-ένα τα ελαιόλαδα, όπως στέκονται στα ράφια ενός Σ/Μ, και να αναρωτηθούμε αν πραγματικά είναι Παρθένα μεν αλλά… όχι «ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΑ» Παρθένα …! Εχετε ποτέ διερωτηθεί πως στο καλό φτάσαμε τα τελευταία 10 -15 χρόνια να μην υπάρχουν καθόλου Παρθένα ελαιόλαδα στα ράφια και όλα τα βρώσιμα ελαιόλαδα χύμα, ντενεκέ η σε μπουκάλι να έχουν αναβαθμιστεί η μεταμορφωθεί μάλλον σε “Εξαιρετικά” παρθένα; Η απάντηση είναι ότι απλούστατα επειδή αφενός κανένας Πρόεδρος του ΕΦΕΤ όλα αυτά τα χρόνια δεν έχει ενδιαφερθεί ώστε να εφαρμοστεί απλά η νομοθεσία της ΕΕ που ισχύει από το …1991 και να διαχωρίσει τις δύο κατηγορίες ώστε να μην εξαπατάται (κυριολεκτικά) ο ανύποπτος και ανεκπαίδευτος καταναλωτής και αφετέρου ο ΣΕΒΙΤΕΛ που ξέρει καλά (και σωστά το κάνει) να μάχεται μεν τον μεγάλο ντενεκέ που δεν περνάει από τα μέλη του αλλά για προφανείς...

Διαβάστε περισσότερα..