ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΗ ΦΡΑΝΤΖΟΛΑ : ''RAGU ALA BOLOGNESE''

 Η Marcella Hazan είναι μεν Μαροκινής καταγωγής αλλά διαπρέπει για πολλά χρόνια στην Αμερική στην... Ιταλική μαγειρική έχοντας γράψει έναν μεγάλο αριθμό βιβλίων κλασικής Ιταλικής κουζίνας. Είναι μπορούμε να πούμε η αντίστοιχη Gulia Child (άλλη εκπληκτική μορφή, την οποία είδαμε πέρυσι στην ομώνυμη  βραβευμένη ταινία με την Μέριλ Στριπ). Τα βιβλία της έχουν μια φρεσκάδα και μια πρωτοτυπία που σπάνια συναντάμε σε βιβλία κλασικής μαγειρικής. Δίνει την δική της εκδοχή χωρίς όμως να αλλάζει την ... ουσία της συνταγής, κάνοντας την πιο ενδιαφέρουσα, προκαλώντας να την δοκιμάσεις για τι κάτι τι καινούργιο στη γεύση που ήδη ξέρεις...  Διάλεξα μια αγαπημένη μου εύκολη και γρήγορη συνταγή για σάλτσα με κιμά η οποία συνοδεύει πολύ καλά σπαγγέτι η πέννες η και χοντρά μακαρόνια. Το μπέϊκον, το κρασί και το λίγο γάλα στο τέλος δίνουν μιά νέα διάσταση στην γνωστή μας σάλτσα alla Bolognese ...

Βασίλης Φραντζολάς, Food Policy M.Sc, Εκπρόσωπος Δικτύου Καταναλωτών

   Ragù alla Bolognese
   για όλα τα ζυμαρικά

   της Marcella Hazan

   ΥΛΙΚΑ

   600 γραμ.  μοσχαρίσιος άπαχος κιμάς
   200 γραμ. μπἐϊκον
   100 γραμ. φρέσκο βούτυρο
   2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
   2 καρότα
   2 κοτσάνια σέλινου (προαιρετικό.)
   ½ φλ. καλό κόκκινο κρασί
   1 φλ. ζωμός κοτόπουλου η χορταρικών η έστω νερό !
   ½ φλ.  σάλτσα ντομάτας (πασάτα)
   Λίγο γάλα
   Αλάτι, πιπέρι

   
Κόψτε σε μικρά κομμάτια τα κρεμμύδια, τα καρότα, το κοτσάνι από το σέλινο το μπέϊκον. Σε μία κατσαρόλα προσθέστε το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί καλά προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά μπέϊκον και μετά από 3 λεπτά ρίξτε τμηματικά και τον κιμά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το κρασί και ½ φλιτζάνι από τον ζωμό (η το νερό). Όταν ελαττωθούν αρκετά τα υγρά στην κατσαρόλα προσθέστε και το άλλο ½ φλ. ζωμό και αφήστε να εξατμιστούν αρκετά από τα υγρά. Προσθέστε την σάλτσα ντομάτας και όσο αλάτι και πιπέρι θέλετε (θέλει το αλατάκι του...). Τέλος, προσθέστε λίγο ζεστό γάλα μέχρι να σκεπαστεί όλος ο κιμάς. Συνεχίστε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να πήξει όσο θέλετε. Σερβίρετε πάνω στα ζυμαρικά που μόλις έχετε βράσει και προσθέστε και λίγη καλή τριμμένη παρμεζάνα.