Palatschinken (crêpe autrichienne) aux cerises et sorbet paysan aux fruits des bois

Ingrédients pour 4 personnes :

Pâte :
¼ l de lait
150 g de farine
2 œufs
1 pincée de sel
500 g de cerises fraîches
50 g de sucre
50 ml d’eau

Sorbet :
3 kg de fruits des bois (myrtilles, framboises, mûres, airelles rouges)
Le jus de deux à trois citrons
2,5 kg de sucre (moitié sucre en poudre et dextrose, moitié sucre de canne roux)
Un peu d’eau
Il est également possible d’acheter le sorbet dans le commerce.

Préparation
Confectionner une pâte lisse en mélangeant intimement tous les ingrédients. Pour chaque crêpe, verser une louche de pâte dans une poêle en fonte beurrée et faire dorer des deux côtés.
Recouvrir de cerises. Servir avec le sorbet.

Préparation des cerises
Dénoyauter les cerises et récupérer le jus.
Verser le sucre dans l’eau, bien mélanger, amener à ébullition et laisser environ 5 minutes.
Ajouter les cerises, laisser réduire encore 5 minutes.

Préparation du sorbet aux fruits des bois
Mélanger les fruits, le sucre et le jus de citron.
Mixer.
Ajouter un peu d’eau et bien mélanger. Lisser et mettre au congélateur.

Temps de préparation : environ 30 minutes (sans le sorbet).