LA CUISINE EN SUEDE

Dans le village de Lainejaur, dans le nord du pays, c'est Signe Larsson, onze ans, qui sera Lucia cette année.
Tandis qu'elle répète les chants et qu'elle essaie sa robe, son père, Stellan Larsson, part chasser l'élan avec sa sœur aînée Elin. Ces gros cervidés sauvages sont un symbole national dans le Grand Nord. Et leur chair est très appréciée. Chez les chasseurs, la viande d'élan est fréquemment au menu, sous forme de boulettes de viande hachée, de sauce à la viande hachée, de rôti ou de " Frostknolle ", une spécialité lapone : les jarrets congelés sont mis au four la veille au soir, rôtis à 100 degrés pendant la nuit ; le lendemain matin, ils sont cuits dans un bouillon puis découpés en viande froide le soir.

Pour cuire le pain d'épices, une grande cuisine est idéale, de même que pour préparer le " Knäck ", une friandise de Noël faite de sucre, de mélasse et de crème, bourrée de noix et d'amandes. Pas de Noël sans Knäck, disent les enfants, qui trempent volontiers les doigts dans la pâte pour voir si cela vaut le coup d'attendre la veillée de Noël... 

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