Monday, June 4, 2012

''Pesto Genovese Goudohere'' από τις συνταγές του Βασίλη Φραντζολά



Pesto ....ίσως η πιό φημισμἐνη -όχι άδικα... - σάλτσα ζυμαρικών στον κόσμο θέλει την "τέχνη" της για να γίνει μια καθωσπρέπει συνοδός των ζυμαρικών σας. Τα σημεία που πρέπει να προσέξετε είναι πρώτον να την κάνετε σε ένα γουδί (αφήστε το μούλτι για τους πολύ βιαστικούς) ώστε όλα τα υλικά και κυρίως ο βασιλικός να αφήσουν σιγά σιγά όλα τους τα αιθέρια έλαια με τα αρώματα, και δεύτερον να χρησιμοποιήσετε οπωσδήποτε πλατύφυλλο βασιλικό (όπως της φωτό). Στην Γένοβα, που ισχυρίζεται ότι γέννησε την συνταγή, λένε ότι παίζει ρόλο η σειρά των υλικών που θα τα βάλετε στο γουδί ώστε να μπορέσετε να πάρετε το μάξιμουμ των αρωμάτων τους. Ετσι, ξεκινάτε πάντα με το σκόρδο και μετά με τα φύλλα βασιλικού, μετά τα κουκουνάρια, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο εναλλάξ μαζί. Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να είναι αγουρέλαιο και επικρατήσει γευστικά των άλλων υλικών. Το χαρακτηριστικό για ένα επιτυχημένο pesto είναι η ισορροπία  των γεύσεων, δηλαδή να μην επικρατεί κάποια γεύση περισσότερο από τις άλλες,  π.χ. το σκόρδο... Προσέξτε τέλος, να μην προσθέσετε την σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα στην καυτή πάστα επειδή κινδυνεύει η παρμεζάνα να λιώσει και να χαλάσει και η όψη και η γεύση του pesto!  Για πιό κατάλληλη πάστα διαλέξτε τα fusili (στριφτάρια) η τις πέννες ενώ για κρασί  διαλέξτε ένα ελαφρά αρωματικό κρασί όπως μια καλή μαλαγουζιά η ακόμη και ένα  μοσχοφίλερο.
Διαβάστε περισσότερα..
Scribd..

No comments:

Post a Comment